Thông thường, tỷ lệ nước trong mật ong ở Việt Nam hiện còn khá cao từ 24 – 30%. Đây là hạn chế lớn làm ảnh hưởng đến khả năng bảo quản (sau 2, 3 tháng mật có thể bị lên men chua).
Chính quá trình bay hơi nước trong điều kiện chân không giúp cho mật ong không bị lên men chua. Mật ong sau khi được tách nước bằng thiết bị này vẫn đảm bảo chất lượng, không bị mất vitamin. Ngoài ra, nhờ thiết bị được thiết kế làm bay hơi nước ở nhiệt độ thấp 40 – 45 độ C trong điều kiện chân không, nên không xảy ra quá trình caramen hóa đường fructose và vẫn giữ nguyên màu tươi mới vàng sánh của mật.
Khó khăn này gần đây được giải quyết nhờ chiếc máy tách nước thủy phần mật.
Máy được thiết kế với tính năng tự động tập trung máy có thể đạt cao trạng thái trống và thấp hơn dày nhiệt độ. Sau khi tập trung các nguyên liệu sẽ không bị thay đổi màu sắc, hương vị. Vì vậy chất lượng sản phẩm sau khi tập trung sẽ rất tốt.
Máy được thiết kế nhỏ gọn, tiếng ồn thấp, dễ dàng hoạt động.
Tự động mật ong tập trung chân không tập trung để làm tăng nồng độ của mật ong.
